Dnes sme dostali chuť na „pěry,“ teda knedle s čučoriedkami, posypané makom
Opäť som si listovala v maminej starej kuchárke Varíme chutno, zdravo a hospodárne z roku 1955 a oči mi padli na tento recept. Perky, alebo pěry, ako ich volala moja babka zo Záhoria, sme mávali dosť často a bolo to veľmi chutné jedlo, len sa muselo dávať pozor, aby ste pri jedení niekoho neofŕkali lekvárom. Vnútri musel byť len slivkový lekvár a mama ich najčastejšie posypala vlašskými orechmi a niekedy aj s makom.
Suroviny:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 hrnček hrubá múka (múku pridávame podľa potreby)
- 1 vajce
- štipka soli
- slivkový lekvár
- rozpustené maslo na poliatie
- mletý mak na posypanie
- kryštálový/práškový cukor na posypanie
Postup:
Zemiaky v šupke si uvaríme deň vopred. Na druhý deň zemiaky ošúpeme, na strúhadle ich postrúhame na jemno, potom pridáme hrubú múku, soľ, vajce a vypracujeme vláčne cesto. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske, zhruba na hrúbku 3 – 5 mm a radielkom nakrájame na štvorce o dĺžke približne 4 – 5 cm. Naplníme ich lekvárom, preložíme do kríža a spojíme do tvaru guľky. Ak nám zostane viac cesta, môžeme si pripraviť šúľance (rukou ušúľame šuľky). Perky dáme variť do vriacej osolenej vody a varíme pod pokrievkou približne 5 až 8 min, kým nevyplávajú na povrch. Pri vkladaní periek do vody postupujeme opatrne, aby sa neroztrhli. Hotové prepláchneme vodou, polejeme rozpusteným maslom, posypeme orechmi a cukrom. Ako posýpku môžeme použiť aj mak, tvaroh, prípadne opraženú strúhanku.
Foto Iveta Houšťová
Text LIS
